A Tecnologia do NatSTAB
A arrojada tecnologia da Chemcare na criação de novos coadjuvantes tecnológicos para a indústria alimentícia.
O poduto NatSTAB atua como antioxidante e estabilizante natural, vegetal e orgânico para alimentos, cosméticos, fármacos e bebidas.
Essa tecnologia consiste em preservar o produto por mais tempo, conservando a cor e melhorando o sabor. Atua na estabilidade das enzimas de polifenoloxidase (PFO) e da peroxidase (POD), disponibilizando hidrogênio para o meio, com a finalidade de preservá-los por mais tempo.
A estabilização da PFO e da POD é obtida através da redução da o-quinona, caracterizados pela presença de anéis quinonóidicos, ao seu precursor difenol e quelando (composto químico cujas moléculas são formadas por um ou mais íons) o ferro e o cobre, naturais das frutas e alimentos.
Ao disponibilizar a molécula de hidrogênio há uma melhoria substancial na blindagem do oxigênio, diminuindo assim a oxidação do produto final.
A CHEMCARE desenvolveu produtos específicos para a maioria das frutas e alimentos, visando preservar suas propriedades particulares como sabor, odor e cor por mais tempo e, consequentemente, diminuir o uso de coadjuvantes químicos nos produtos finais.
EXEMPLOS DE APLICAÇÃO
- Morango
- Polpa de morango:
Na imagem 1, podemos observar a diferença de coloração da amostra do lado esquerdo, sem a aplicação do produto para a amostra do lado direito, com 400 ppm de NatSTAB 028.
A apicação foi ralizada durante o processamento do fruto.
- Suco de morango:
Na imagem 2, podemos observar a diferença de coloração das amostras, ambas tiveram 400 ppm de NatSTAB.
A aplicação foi ralizada durante o preparo do suco.
- Água de coco
- Água de coco concentrada:
Na imagem 3, são os ensaios de água de coco concentrada, após 18 dias de estufa a temperatura de 40C.
A aplicação de 400 ppm do NatSTAB 029, para o melhor ensaio, foi feito em água de coco concentrada e posteriormente pasteurizada.
- Água de coco natural:
Na imagem 4, são os ensaios de água de coco concentrada após 10 dias de estufa a temperatura de 40C.
A aplicação de 500 ppm e 1000 ppm do NatSTAB 029 mostraram uma diferença significante se comparada com a amostra branca. Mantemos os dois ensaios como ótimo para aceitação do melhor cenário imposto pelo cliente.
- Maca
- Maca Gala:
Foi feito o processamento do fruto e na sequencia, aplicamos o NatSTAB APP. Fizemos a pasteurizacao e deixamos o produto por 20 dias exposto a luz UV.
Na imagem 5, e possível verificar o nivel da oxidacao sem o uso do NatSTAB.
Recentemente fizemos um novo estudo com maçã gala e aplicação dos diferentes produtos da CHEMCARE, os melhores ensaios estão reportados na imagem 6.
- Maca Fuji:
Foi feito o processamento do fruto e na sequencia aplicamos o NatSTAB. Fizemos a pasteurizacao e deixamos o produto por 20 dias exposto a luz UV.
Na imagem 7, e possivel verificar o nivel da oxidacao sem o uso do NatSTAB.
Recentemente fizemos um novo estudo com maçã fuji e aplicação dos diferentes produtos da CHEMCARE, os melhores ensaios estão reportados na imagem 8.
- Acai
Foi feita a aplicacao do NatSTAB desde o amolecimento do fruto do acai onde o mesmo ja comecava a perder coloracao na agua do amolecimento. Analise a image onde temos a agua sem uso do NatSTAB, e a agua com o uso do NatSTAB. A perda de cor na agua e visivelmente notada.
Apos o amolecimento do fruto, o produto e usado no tanque de homogeneizaçao, onde conseguimos destacar a cor, sabor, odor e proteger o produto de oxidacao.
- Laranja Integral
Apos o processamento do fruto, fizemos a aplicacao de 400ppm de NatSTAB 028. Na sequencia, passamos pelo processo de pasteurizacao e mantivemos as amostras por 30 dias na estufa a temperatura de 40C.
- Maracujá
Apos o processamento do fruto, fizemos a aplicacao de 300ppm de NatSTAB 028. Na sequencia, passamos pelo processo de pasteurizacao e mantivemos as amostras por 21 dias na estufa a temperatura de 40C.
- Palmito
Foi realizado o envase dos palmitos na planta indústrial e a dosagem de 400 ppm do produto NatSTAB 032.
É possível verificar que ao passar o tempo a amostra com o NatSTAB conserva a cor do palmito original, já na amostra sem o produto, o palmito está escurecendo (no miolo é onde encontra-se a maior diferença) e mantendo as características organolépticas.
- Maionese
A maionese foi batida sem produto, dividida ao meio e adicionada em metade 500 ppm do NatSTAB Lipo.
É possível verificar que após 08 dias de teste a amostra branca começou a “rachar”, apresentado uma consistência estranha, já a amostra contendo o produto apresenta-se intacta.
- Alho
Foi batido em um triturador 100g de alho fresco (descascado na hora) com 5 mL de água purificada contendo 500 ppm de NatSATB 025.
As amostras foram mantidas em estufa a 40ºC para acelerar o teste de shelf life.
- Abacaxi
Além da análise organoléptica do produto ser inconfundível com a amostra branca, após três meses de estufa, a imagem acima mostra a diferença entre as duas.
